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About the application:

Ceci n'est pas une application de recettes pré-établies mais de conceptions de pâtes levées. 2 parties y figurent et s'utilisent en déroulant les étapes sur un même écran, dans l'ordre des opérations. Toutes les valeurs notées en bleu, sont modifiables. La première sur la conception de la pâte à pain: possibilité d'utiliser, en quantité voulue, jusqu' à 4 farines différentes disponibles dans une liste complète avec importation du taux d'hydratation moyen de chacune d’entre elles.(ajustable selon ses propres farines). Choix du kind de ferments avec les pré-ferments kind levain et levures. De même que pour les farines, le th du ferment, selon sont kind figurant dans la liste, est importé et modifiable. La quantité de levure est quand à elle convertie selon le kind choisi, la base étant établie en levure fraiche. A noter que figurent aussi selon le mix, le th max de ce dernier ainsi que les temps de maturation mini et maxi conseillés selon leur W. La quantité de de sel est automatiquement calculée et ajustable. Figure aussi un tableau permettant la saisie d’ingrédients ajoutés à la pâte; leur quantité inscrite par rapport à la farine, permet aussi d'ajouter l'eau apportée, de manière à pouvoir équilibrer la recette. Suit le poids total de pâte recherché qui donne la recette en fonction des valeurs entrées précédemment. Vient par la suite 2 outils: Le premier donnant la température de l'eau de coulage en fonction de la température de base, farine et air ambiant. Le second permet de calculer une estimation d' un temps de fermentation si l'on vient à modifier les conditions d'un diagramme de base telles que quantité de levure et température de pousse. La seconde partie concerne la pâte à pizza. Tout comme le pain, le choix des farines allant jusqu'à 2 cette fois ci,se fait selon leur force boulangère et déduction calculée de leur th. Le th moyen et W moyen du mix est indiqué. Vient la partie sel et huile, exprimée en grammes par litres. La suite du programme calcule la quantité de levure nécessaire, selon les temps et température de fermentation souhaités. Une fois calculée, cette quantité de levure fraiche peut être convertie selon le kind de levure utilisée. La partie suivante est un calculateur de quantité de pâte selon la quantité, le kind et forme de pizza réalisée. Une fois cette quantité calculée, la recette est affichée. Il est possible d'entrer directement la valeur sans passer par la section précédente. L' outils qui suit va, quand à lui, en entrant 2 farines avec leur propre W, calculer la quantité de ces dernières, afin d'obtenir un mix avec un poids défini à un W défini. la troisième partie concerne la réalisation du levain avec levain chef, rafraîchis.... et cela de manière totalement adaptable au besoin de la réalisation. Des outils de calcul poolish, pâte fermentée, sont également présents. Chacune de ces 2 parties, pain et pizza possèdent leur propre tutorial d'utilisation. L' archivage de recettes sur cette ver actuelle n'est pas disponible.